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“Tiestos”, el nombre se refiere al platón de barro que en la cultura andina se utilizaba para hacer tuestes secos de café, trigo, habas, cebada o maíz. Todas las recetas en este lugar están estructuradas de tal forma que se puedan preparar y servir sobre el tiesto de barro. Un nuevo sentido para una pieza centenaria de cocina.

Son las 6:30 de una tarde fría en Cuenca – Ecuador, Juan Carlos Solano —chef y dueño del lugar— nos recibe con un mise en place ya avanzado. Todo está casi listo para empezar a recibir a los comensales.

Salsa de hongos y tocino, salsa para el lomo fino a la crema y tomate, verduras salteadas para la ensalada de quinua y amaranto. Todos los aromas se hacen presentes en la cocina, que está a la vista, y el ambiente empieza a calentarse.

La casona antigua, de arquitectura colonial, tiene un patio interior donde ahora están las mesas de madera. Está decorada con sombreros de paja toquilla, telas coloridas y grabadas, polleras e imágenes tradicionales de la región.

En la barra por delante de la cocina encontramos varios tipos de ajíes y salsas que luego mezclaríamos con las carnes y mariscos. Berenjenas en vinagre, cebollitas en vinagre y vino tinto, chimichurri, rocotada, escabeche de misquiucho, ají dulce con piña, ají dulce con manzana, ají de tomate de árbol, encebollado, y un ají “para machos”.
Hoy nos atiende John. Trae un “Menú de Degustación” y nos ayuda a saborear la Sopa de Camarones con un tipo diferente de salsa o ají en cada bocado. El equipo está conformado por cinco meseros, seis cocineros y tres administrativos. Cada mesero se mantiene cerca de una mesa para mostrar al cliente la mejor forma de mezclar sabores.

Luego llegan los Langostinos al Tiesto con mantequilla, perejil y ajo —uno de los platos favoritos del cheff—, la mantequilla aún hierve en el tiesto. Después llega el Lomo Fino a la Crema y Tomate. El lomo está sellado al tiesto y cocido al punto.

El ambiente es familiar, todos quienes atienden aquí comparten con los clientes y les dan la confianza de pararse a tomar más ají o salsas las veces que sean necesarias. Tiestos es un restaurante consolidado desde 2009. Nunca tuvo publicidad, la idea fue dejar que los clientes recomienden el lugar a otras personas hasta lograr hacerse conocidos dentro y fuera del país.

Así fue como llegó el grupo colombiano Morat, recomendado por Alejandro Fernández. El expresidente Ernesto Samper, Los Panchos, Duncan Dhu y hasta T.J. Miller (parte del cast de Dead Pool y Transformers).

Tiestos está en Cuenca para servir en su mesa un verdadero viaje alrededor del Ecuador. La mesa debe ser “opípara y pantagruélica”, como diría Juan Carlos Solano. Un banquete de sabores, colores y experiencias.

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  • Miércoles12:30 PM - 10:00 PM
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mayo, 2021

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Agosto 26,2019

  • Martes
  • 9:00am - 10:00am
  • Angel Golindano
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